Bibi Graetz richtte in het jaar 2000 het Toscaans wijnhuis op dat de afgelopen twintig jaar een cultstatus heeft bereikt. Dit heeft deels te maken met de eigenzinnige wijnen en kunstzinnige etiketten van het wijnhuis, waar veel wijnliefhebbers van genieten. Het succes van Bibi Graetz is te danken aan het zorgvuldige selectieproces van de druiven en het gebruik van moderne technologieën tijdens de vinificatie. Daarnaast hecht het wijnhuis veel waarde aan duurzame wijnbouw en het behoud van de biodiversiteit in de wijngaarden.
Het vinificatieproces van Bibi Graetz Casamatta Rosso begint met het selecteren van druiven van de jongste wijngaarden in het noorden van Florence tot het zuiden richting Siena. Vervolgens worden de druiven in roestvrijstalen tanks gefermenteerd om de specifieke stijl van de wijn te behouden. De fermentatie duurt niet langer dan een week en er wordt geen maceratie aan het einde van het proces toegevoegd. Na de fermentatie worden de wijnen van verschillende wijngaarden gemengd en rijpen ze gedurende 6 maanden in roestvrijstalen tanks om hun smaak en karakter verder te ontwikkelen voordat ze uiteindelijk worden gebotteld.
Bibi Graetz Casamatta Rosso heeft een licht kersenrode kleur en is een levendige en speelse wijn gemaakt van de Sangiovese-druif. De neus wordt gekenmerkt door aroma's van kersen, aardbeien en mandarijn, evenals subtiele hints van thee, mediterrane kruiden en aarde. In de mond is de wijn sappig met goede zuren, en de zachte en verfijnde tannines maken hem toegankelijk en aangenaam om te drinken. De fruitige smaken van kersen en aardbeien blijven hangen in de lange afdronk en maken deze wijn een uitstekende keuze om te combineren met lichte vleesgerechten of pastagerechten.
