De druiven die worden gebruikt bij de productie van Anna de Codorníu zijn afkomstig uit twee zeer verschillende teeltgebieden. De Chardonnay komen uit eigen wijngaarden in de regio met het meest continentale klimaat in D.O. Cava, in Lleida, wat de druiven een optimale concentratie, lagere zuurgraad en meer body en intensiteit geeft. De oogst vindt halverwege augustus plaats en wordt altijd 's nachts uitgevoerd om de druiven zo vers mogelijk te houden, aroma te behouden en oxidatie of spontane fermentatie te voorkomen. De variëteiten Xarello, Macabeo en Parellada komen uit wijngaarden die zijn geselecteerd in het gebied Penedés, waar deze variëteiten hun authentieke karakter vertonen. Het hete mediterrane klimaat van de zone zorgt voor een vroege rijping van fruit en garandeert een goede zuurgraad en frisheid, vergezeld van citrus- en bloemaroma's.
Nadat de druiven zijn geperst, verkrijgen ze de most. Ze voegen vervolgens geselecteerde gist en de mostfermenten toe bij een temperatuur tussen de vijftien en zeventien graden. Zodra het fermentatieproces is voltooid en de wijnen zijn gestabiliseerd, vindt er blending plaats en wordt de resulterende wijn samen met de liquer de tirage (een mengsel van suiker en gist) gebotteld. De flessen worden opgeslagen in een ondergrondse kelder (bij een constante temperatuur van zeventien graden), waar een tweede gisting plaatsvindt gevolgd door een periode van veroudering in contact met gistmoer. In totaal brengt de wijn ten minste achttien maanden op de droesem door.
In de geur groene appel, rijpe peer en citrus schillen. De smaak is compleet in balans, rijpe fruit tonen van appel en kruisbes en een mooie dosis mineralen. In de ondertoon heeft deze Anna de Codorniu Brut ook tonen van gemaaid gras, toast en limoen. Echt een geweldige Cava!
