Ce très vieux vignoble est situé le long de la côte de la Maremme. Ici, les vignes anciennes poussent sur un sol de sable et de grès, ce qui leur permet de développer des racines profondes. Cela permet à la récolte de résister aux étés chauds de la région. La brise marine fraîche apporte le rafraîchissement nécessaire, ce qui permet une longue saison végétative. Les grappes mûrissent uniformément sur les très vieilles vignes, et ce vin est issu d'un assemblage haut de gamme de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et Merlot. Une sorte de Margaux italien, en quelque sorte. Composé à plus de 60 % de Cabernet Sauvignon, ce vin lui permet de bien vieillir en bouteille pendant des années.
Une fois la vendange mûre, les grappes sont soigneusement récoltées à la main. Seules les plus belles grappes donnent naissance à ce vin haut de gamme. Le vin entier est ensuite élevé en fûts de chêne de 225 litres pendant au moins 12 mois, puis repose 6 mois supplémentaires en cuves inox. Une fois mis en bouteille, le jus n'est pas immédiatement buvable ; un vieillissement supplémentaire en bouteille est indispensable. Notre cuvée a déjà subi ce processus, ce qui la rend parfaitement buvable.
La joie nous a envahis les joues lorsque nous avons retiré le bouchon, révélant immédiatement un bouquet chaleureux d'arômes de café, de cacao et de griotte, avec une note terreuse riche et humide. Dans le verre, la robe est rouge foncé avec un léger bord violacé ; oui, nous avons un joyau dans notre verre. Agitez ce vin, ou mieux encore, décantez-le pour en libérer tous les arômes. Nous avons noté des notes de fruits noirs, de vanille, de réglisse, de chocolat noir et une touche de cerise. En bouche, ce vin explose : tant de saveurs dignes d'un grand vin. On ne va pas le gâcher ; faites-le vous-même ! SSSTTTT, ne le dites à personne, nous n'avons qu'un seul palais.
