Le Pinot Noir biologique pousse sur les terroirs méditerranéens du domaine, près de Montagnac, dans l'Hérault, en Languedoc.
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Situation / Origine : Villa Noria est situé près de Pézenas, entre la mer Méditerranée et l'arrière-pays vallonné du Languedoc. Les raisins proviennent des terres du domaine, qui s'étend sur près de 90 hectares.
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Sol : Les vignes sont enracinées dans des sols argilo-calcaires. L'argile retient l'humidité pendant les périodes sèches, tandis que le sous-sol calcaire assure un bon drainage et un développement régulier des raisins.
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Climat & Influences : Le climat méditerranéen apporte beaucoup de soleil et de chaleur, tandis que la proximité de la mer rafraîchit les vignobles et contribue à la fraîcheur et à la précision aromatique.
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Gestion du vignoble : Le domaine est certifié en agriculture biologique et pratique l'agroforesterie, où les vignes, les arbres et la végétation naturelle forment un écosystème plus varié et plus résilient.
La méthode de production particulière a été développée pour préserver la couleur, les arômes et les tanins du Pinot Noir sans désalcooliser la boisson a posteriori.
Comment obtenir 0,0 % sans désalcoolisation ? Une culture maison naturelle de levures indigènes et de bactéries lactiques permet de faire fermenter le moût de raisin sans produire d'alcool.
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Vendanges & Sélection : Les raisins sont récoltés de nuit afin de rester frais et de conserver leur fraîcheur aromatique pendant le transport vers la cave. S'ensuivent l'égrappage et un foulage doux.
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Fermentation : Les raisins subissent une macération pelliculaire chaude de 6 heures à 60 °C pour extraire les arômes, la couleur et les tanins. Après le pressurage, le moût fermente avec le levain naturel de Villa Noria, suivi d'une filtration, d'une pasteurisation et d'une mise en bouteille. La cuvée est élaborée sans arômes ajoutés, conservateurs ni sulfites.
Le Pinot Noir confère à cette cuvée rouge sans alcool son fruit raffiné, sa couleur reconnaissable et sa structure légère mais marquée.
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100 % Pinot Noir – Languedoc : Le Pinot Noir apporte des notes de cerise, de fruits rouges et de cassis, complétées par des tanins fins et une structure élégante. Ainsi, le cépage donne à la cuvée plus de profondeur et de relief qu'une boisson sans alcool purement basée sur le fruit.
Villa Noria est née en 2010 de la collaboration entre le viticulteur local Cédric Arnaud et l'œnologue Fabien Gross, issu d'une famille de vignerons alsaciens. Leurs parcours différents se rejoignent dans un domaine où l'agriculture biologique constitue le point de départ d'une innovation continue. Cette soif d'expérimentation a finalement mené à Levin : une gamme dans laquelle le savoir-faire traditionnel est mis au service de la création de boissons sans alcool dotées d'une identité de cépage claire et d'une réelle ambition gastronomique.
