Le Chianti Classico, l'une des premières régions viticoles officiellement reconnues et délimitées, est aujourd'hui ce qui était à l'origine simplement défini comme Chianti. Identifié comme zone supérieure dès le XVIIIe siècle, le nom officiel de Chianti fut donné à la région entourant les communes de Castellina, Radda et Gaiole, juste au nord de Sienne, par Cosme III, grand-duc de Toscane, par un décret officiel de 1716.
Cependant, dans les années 1930, le gouvernement italien a étendu cette zone historique en y ajoutant des terres afin de valoriser l'appellation Chianti. Ce n'est qu'en 1996 que le Chianti Classico a retrouvé son autonomie, lorsque le gouvernement a accordé une DOCG distincte le long de ses frontières. Depuis, le Chianti Classico ne se considère plus comme une sous-zone du Chianti.
De nombreux Classicos actuels sont élaborés à partir de sangiovese à 100 %, mais peuvent contenir jusqu'à 20 % d'autres cépages autorisés cultivés dans les vignobles de la région. Les meilleurs Classicos présentent une acidité vive, des tanins souples et une belle rondeur, avec une abondance de fruits mûrs (prunes, cerises noires, mûres). Des notes expressives de cèdre, d'herbes séchées, de fenouil, de balsamique ou de tabac sont également courantes dans les meilleurs Classicos.
Le Gabbiano Chianti Classico DOCG est un assemblage de 93 % de Sangiovese et de 7 % de Canaiolo-Colorino. Vinifié avec les peaux, ce vin est ensuite élevé dix-huit mois en fûts de chêne d'âges et de tailles variés. Un délicieux bouquet de Chianti, aux arômes de violettes fraîchement taillées, de confiture de cerises, de poivre noir et de muscade, de chêne, de tabac et de réglisse. Un vrai délice ! La bouche est tout simplement fantastique, avec de belles notes de fruits noirs frais, une touche de cèdre, des épices riches et des tanins fins qui lui confèrent une belle intensité !
