On nous demande souvent ce qui rend un Porto Vintage si spécial. Tout d'abord, les raisins qui le composent proviennent d'une seule année de récolte exceptionnelle. En moyenne, un Porto Vintage n'est produit qu'une fois tous les trois ans, même si la qualité des raisins de Fonseca permet parfois une production plus fréquente. Les raisins utilisés pour un Porto Vintage sont soumis à un processus rigoureux de sélection manuelle. Seuls les meilleurs raisins sont sélectionnés pour ce Porto exceptionnel. Contrairement aux autres Portos, tous les Portos Vintage, y compris ce Fonseca Vintage 2016, sont vieillis en bouteille. Ce vieillissement peut durer des décennies, car le Porto est mis en bouteille sans filtration. Cependant, cela crée des lies au fond de la bouteille, ce qui lui donne parfois un aspect trouble. Par conséquent, si vous prévoyez de servir un Porto Vintage, il est conseillé de le conserver debout la veille ou de le décanter peu avant de le servir.
Fonseca a qualifié le millésime 2016 de « millésime classique » unique et rare ! La dernière fois que cela s'était produit, c'était il y a cinq ans, avec le millésime 2011. David Guimaraens, maître de chai : « Les vendanges 2016 ont commencé tardivement. Quinta do Cruzeiro a commencé les vendanges fin septembre et Quinta do Santo António début octobre. Un Porto Vintage peut être apprécié très jeune, mais après quelques années de vieillissement (dix ans au moins), les arômes gagnent en concentration. Nous avons dégusté ce Vintage 2016 à ses débuts. Sa robe est dense, d'un noir violacé. Son arôme révèle des notes de fruits noirs très fines et pures : une fusion de cerises noires, de cassis et de mûres, avec des notes de menthe moulue et des nuances de fruits tropicaux mûrs. Le vin offre une pureté et un raffinement supplémentaires grâce au caractère typique de Fonseca, ainsi qu'une belle minéralité. La bouche est soutenue par une acidité vive et des tanins serrés qui lui confèrent structure, texture et volume. Les arômes de fruits rouges contribuent à la longueur en bouche. Un excellent porto parfaitement équilibré. »
Il est également bon de savoir qu'une fois la bouteille ouverte, la durée de conservation d'un Porto Vintage est plus courte que celle de tout autre porto. Son arôme s'altère au bout de quelques jours, tandis qu'un Porto non Vintage peut se déguster plusieurs mois. D'ailleurs, finir ce Porto Vintage plus vite n'est pas une mauvaise idée…
