Les vignobles, plantés de Verdejo, sont situés à une altitude considérable de 800 mètres. Cela permet aux raisins de Verdejo de bénéficier d'un ensoleillement abondant et d'une fraîcheur exceptionnelle. Cette fraîcheur provient du vent qui souffle dans le vieux vignoble presque quotidiennement. La forte baisse des températures nocturnes est également ce que le vigneron de Bitacora recherche. Il en résulte une vendange mûre et fraîche. La riche structure du sol, où la vigne est cultivée depuis des décennies, regorge de galets et de minéraux, que l'on retrouve dans ce vin blanc. Lorsque la vendange est mûre, elle est rentrée de nuit afin de protéger les raisins pendant le transport jusqu'à Bitacora. Cela ne se produit que lorsque le vent est parfaitement orienté pour la récolte. L'étiquette est donc ornée d'une rose des vents.
Dès l'ouverture, on découvre des arômes de fruits blancs comme la pomme verte et la poire, accompagnés de notes de menthe fraîche et de groseille à maquereau. À la dégustation, on découvre une robe typique du Verdejo : un jaune clair et lumineux. Les reflets verts captivent nos sens et nous saisissons rapidement le verre. Au nez, on perçoit des notes de fruit de la passion, d'écorce de citron vert, de groseille à maquereau et une touche de poivron vert. L'arôme est délicieusement vif et la bouche d'une fraîcheur parfaite. De belles saveurs de fruits blancs entrecoupées de notes d'agrumes. En arrière-goût, on perçoit des notes de pomme et d'agrumes, avec une finale que l'on pourrait qualifier de délicate.
