Les raisins utilisés pour l'élaboration d'Anna de Codorníu proviennent de deux régions viticoles très différentes. Le Chardonnay provient de nos propres vignobles à Lérida, la région au climat le plus continental de l'appellation d'origine contrôlée Cava, ce qui confère aux raisins une concentration optimale, une acidité plus faible et davantage de corps et d'intensité. Les vendanges ont lieu mi-août et sont toujours réalisées de nuit afin de préserver la fraîcheur des raisins, de préserver leurs arômes et d'éviter l'oxydation ou la fermentation spontanée. Les cépages Xarel·lo, Macabeo et Parellada proviennent de vignobles sélectionnés dans la région du Penedés, où ils expriment leur caractère authentique. Le climat méditerranéen chaud de la région permet une maturation précoce des fruits et garantit une bonne acidité et une belle fraîcheur, accompagnées d'arômes d'agrumes et de fleurs.
Après pressurage, le moût est obtenu. Des levures sélectionnées sont ensuite ajoutées et le moût fermente à une température comprise entre quinze et dix-sept degrés Celsius. Une fois la fermentation terminée et les vins stabilisés, l'assemblage a lieu et le vin obtenu est mis en bouteille avec la liqueur de tirage (un mélange de sucre et de levures). Les bouteilles sont stockées dans une cave souterraine (à une température constante de dix-sept degrés Celsius), où une seconde fermentation a lieu, suivie d'un élevage sur lies fines. Au total, le vin repose sur ses lies fines pendant au moins dix-huit mois.
L'arôme révèle des notes de pomme verte, de poire mûre et d'écorces d'agrumes. Le goût est parfaitement équilibré, avec des notes de fruits mûrs (pomme et groseille à maquereau) et une belle touche minérale. Ce Brut Anna de Codorniu présente également des notes d'herbe coupée, de pain grillé et de citron vert. Un Cava absolument superbe !
