Le succès de Ropiteau débuta en 1848, lorsque l'arrivée d'une ligne de chemin de fer à Meursault inspira à Jean Ropiteau une telle confiance qu'il abandonna son métier de vigneron et de tonnelier pour fonder sa propre cave. Le nom Ropiteau devint rapidement synonyme de Bourgogne de qualité, spécialisé dans les vins blancs. Aujourd'hui encore, ces vins de qualité sont élevés dans les caves du XVIIᵉ siècle des anciennes « Caves de l'Hôpital », au cœur de Meursault. Sous les voûtes de pierre, à l'ombre et au silence, à des températures optimales, les vins fermentent lentement, comme il y a plus de trois siècles.
Le domaine, vieux de plus de 150 ans, a été racheté il y a quelques années par le groupe français de boissons Boisset. Depuis, d'importants investissements et un travail acharné ont été réalisés pour améliorer la qualité. Par exemple, ils ont décidé d'appliquer leurs années d'expérience avec le pinot noir de Bourgogne à une autre région viticole. Le choix s'est porté sur Limoux, une région du sud de la France, grâce à ses vignobles d'altitude, idéalement adaptés à ce cépage exigeant. Le pinot noir a besoin de fraîcheur et supporte difficilement les températures élevées. Il doit mûrir lentement mais sûrement. Ce n'est donc pas un cépage facile pour les vignerons. Mais le résultat peut être si tentant que le défi en vaut la peine.
Grâce à la vaste expérience de Ropiteau en matière de pinot noir et aux ressources financières de Boisset, c'est un magnifique vin. La bouche est ample, ronde et révèle le fruit mûr nécessaire pour une belle rondeur. De séduisants arômes de fruits rouges mûrs, de pain grillé et une touche de noix de coco se dégagent également. Il s'accorde parfaitement avec une salade de magret de canard, des plats végétariens ou tout simplement une pièce de viande.
