Bibi Graetz a fondé ce domaine toscan en 2000, qui a acquis une renommée culte ces vingt dernières années. Cela est dû en partie à ses vins distinctifs et à ses étiquettes artistiques, appréciés des amateurs. Le succès de Bibi Graetz repose sur une sélection rigoureuse des raisins et l'utilisation de technologies modernes lors de la vinification. De plus, le domaine accorde une grande importance à la viticulture durable et à la préservation de la biodiversité du vignoble.
Le processus de vinification du Bibi Graetz Casamatta Rosso commence par la sélection des raisins des plus jeunes vignobles, s'étendant du nord de Florence au sud jusqu'à Sienne. Les raisins sont ensuite fermentés en cuves inox afin de préserver le style distinctif du vin. La fermentation ne dure pas plus d'une semaine, sans macération en fin de fermentation. Après la fermentation, les vins des différents vignobles sont assemblés et élevés six mois en cuves inox afin de développer leurs arômes et leur caractère avant la mise en bouteille.
Le Bibi Graetz Casamatta Rosso présente une robe rouge cerise claire. C'est un vin vif et enjoué, élaboré à partir du cépage Sangiovese. Son nez se caractérise par des arômes de cerises, de fraises et de mandarine, ainsi que par de subtiles notes de thé, d'herbes méditerranéennes et de terre. En bouche, le vin est juteux et doté d'une belle acidité. Ses tanins souples et raffinés le rendent accessible et agréable à boire. Les saveurs fruitées de cerises et de fraises persistent sur une longue finale, ce qui en fait un excellent choix pour accompagner des plats de viande légers ou des pâtes.
