Door het perfecte klimaat met veel zonneschijn en koelte van de zee wind en dalende nachttemperatuur geeft een perfect klimaat voor de Pecorino. De druiven groeien gestaag en bouwen heel veel smaken op aan de oude stammen. Als de druiven hun rijpheid hebben bereikt worden ze deels met de hand geoogst en zeer streng geselecteerd. Enkel de beste trossen komen in de fles terecht en dat merken we goed terug in de zuivere aanzet van deze witte wijn. Na de persing wordt er een verdeling gemaakt tussen twintig procent houtlagering en tachtig procent op stalen vaten. Dit bleek een succes te zijn! Het rijpen is erg belangrijk voor deze witte Pecorino want hierdoor wordt hij vol en dik met een juiste structuur.
In de geur is hij overweldigend, veel rijkdom met tonen van rijpe peren, appels, balsamico en een hint van het hout. In de smaak heeft deze Vanita echte eigenschappen van de Pecorino druif, heel rond en breed in de aanzet met smaken van geel en wit fruit en uiteraard wat vanille en eiken hout. Maar gewoon zo goed in balans, echt voor deze prijs klasse een TOPPER met hoofdletters.
