De oogst wordt volledig met de hand binnen gehaald en in kleine kratjes vervoerd naar het Estate. Hierna volgt een tweede selectie om alleen de beste trossen te persen, waarna maar liefst zestig procent van de wijn wordt gerijpt op eikenhouten vaten. De periode duurt maar liefst 4 a 6 maanden en er wordt gebruik gemaakt van batonnage technieken. Zo krijgt deze witte Chardonnay nog meer diepere smaken en geuren wat hem uniek maakt. Zodra de fles open gaat ruik je indrukken van rijp tropisch fruit zoals ananas, hazelnoten, de frisse geur van lindebloesem en kweepeer. Daarnaast ook een hint van vanille en geroosterd brood en natuurlijk eikenhout.
Omdat de wijn niet geheel hout gelagerd is heeft hij ook nog een lichte frisheid wat hem met kop en schouders boven gelijkwaardige wijnen brengt. In de smaak indrukken van groene en rode appels naar voren vergezeld met gedroogd steenfruit, daarbij nog een zwerm van vanille en toast. De dikke structuur van de wijn zorgt ervoor dat hij zeer prettig aanvoelt en smaak tonen geeft van boter, tropisch fruit, ceder hout, lichte geroosterde kruiden en een beetje limoen om het af te maken. Ook niet gek dat deze witte wijn de meest verkochte wijn is van Paul mas.
