De oudste wijngaard van Stellenbosch werd in 1990 aangeplant. De rest van de wijngaarden is aangeplant tussen 2000 en 2006. Alle wijnstokken zijn geteeld op 5-draads heggen. De bodems varieerden van kalksteen en diep ontbonden graniet in Stellenbosch tot leisteenbodems in Elgin en Somerset West. Alleen de allerbeste druiven uit de beste wijngaarden worden gebruikt om deze Chardonnay mee te maken. Essence du Cap staat bekend om zijn uitzonderlijke kwaliteit en wijnen die hun ware variëteitkarakter uitdrukken. En dat komt ook bij deze witte wijn duidelijk naar voren.
Het klimaat is mild met hellingen op het zuiden en oosten die natuurlijk bescherming bieden tegen de late middagzon. Een verkoelende bries vanuit de Atlantische Oceaan zorgt voor rijke, langzaam groeiende gewassen. De grond is overwegend middelmatig getextureerd en goed gedraineerd met een goede wateropnamecapaciteit.
Na de handmatige oogst wordt het sap geklaard en ingeënt met pure gist. Voor twintig procent van de wijn begon de gisting in de tank en werd voltooid in Franse (90 procent) en Amerikaanse (10 procent) eiken vaten. De resterende tachtig procent vergist in tanks op Franse en Amerikaanse eikenhouten staven. Beide porties worden gedurende vier maanden in contact gehouden met het hout onder regelmatig roeren van de moer om het mondgevoel te versterken en te zorgen voor een rijke, volle, complexe wijn.
De Fleur du Cap Chardonnay uit de Essence du Cap-serie heeft een gemiddelde structuur en sterkte. De wijn is schitterend helder en met een licht strogele kleur in het glas. Lichtgroene reflecties onderstrepen de zuiverheid. De wijn ruikt heerlijk naar frisse citrustonen en tropisch fruit, vergezeld van een beetje eikenhout. De vrucht en de zuurgraad zijn goed in balans. Het houtaroma geeft de wijn een zekere volheid zonder te domineren. Met zijn subtiele zoetheid heeft de Essence du Cap Chardonnay een langdurig effect. De Essence du Cap Chardonnay kan heerlijk gecombineerd worden met zeevruchten of lichte vis.
