Op het moment dat de druiven de perfecte rijping hebben, dat is voor de Chardonnay eerder dan voor de Viognier, staat de oogst voor de deur. Midden in de nacht als de druiven nog aan het bijkomen zijn van de warme dag ervoor geeft de wijnmaker het teken dat de oogst gaat beginnen. Doordat deze oogst in de zeer vroege ochtend plaats vind is de schil van de druif steviger en het sap veel frisser. De oogst word volledig. Handmatig uitgevoerd waarna alle trossen met veel souplesse in kleine kratten naar de pers worden vervoerd. De persing word zacht uitgevoerd. Hierdoor komt alleen het mooiste sap in de wijn terecht. Een deel van de wijn word voor de rijping op Franse eikenhouten vaten weggelegd voor meer diepgang en souplesse. Het andere deel rijpt verder op roestvrijstalen vaten om zo mooie frissen eigenschappen in de wijn te behouden.
Inmiddels is onze interesse wel gewekt om deze witte wijn is uitvoerig te gaan proeven. Bij het inschenken zien we de prachtige licht gouden kleur met een diepe gouden omranding. In de geur indrukken van kamperfoelie, acacia, en citrus die in balans worden gebracht met wat geel fruit en een lichte toets van vanille. De smaak is zacht, rond en breed. Aangename nuances van abrikozen, perzik en pruimen die worden afgewisseld met vanille, gele room, noten en een licht toasty tint. De afdronk is het beste van beide druiven! Een harmonieuze balans tussen mild, romig en fris die wat ons betreft eindeloos mag duren.
