Hoewel Corette staat voor puurheid en zuiverheid, hebben de wijnmakers wel gekozen om Corette Chardonnay een lichte houtlagering te geven. Dit volgens het familierecept, welke is ontwikkelt in het noordelijker gelegen Bourgogne. De vergisting geschiedt deels op eikenhouten vaten. Daarna rijpt dit gedeelte van het sap nog gedurende 9 maanden op Frans eiken. Echter rijpt het grootste gedeelte op roestvrijstaal. Dit om de frisheid én de torenhoge kwaliteit van de Chardonnay druiven te benadrukken.
De wijnen uit de Languedoc-Roussillon hadden tot de jaren 80 een twijfelachtige reputatie. Echter wanneer je de Corette Chardonnay gaat proeven, zijn al deze twijfels als sneeuw voor de zon verdwenen. De wijn heeft diepgang, verfrissing en ontzettend veel smaak. Je ruikt en proeft direct dat er getalenteerde wijnmakers achter dit grote succes zitten. De geur geeft frisse tonen van granny smith appels en stevige peren. Een toets van gebrande noten is wel degelijk aanwezig. De smaak is elegant en verfijnd. Een intens boeket landt zachtjes op de smaakpapillen. De afdronk ijkt eeuwig te duren. Aroma’s van abrikozen, vanille en eikenhouten blijven nog lang hangen na een slok van Corette Chardonnay.
