De wijngaarden kijken uit over de Limoux en zijn aangeplant in de zuidelijke richtig. Zo krijgen de trossen veel zon uren en rijpen hiermee zeer gelijkmatig. De frisse wind die door de wijngaarden waait geeft de oogst de juiste verkoeling waardoor het groeiseizoen lang is. De oude bodem waarop al honderden jaren wijn wordt verbouwd geeft een unieke bijdrage aan deze Big Fat Buttery Chardonnay. De kiezels, klei en kalk geven de oogst veel kracht en rijkdom. Als de Chardonnay trossen hun rijpheid hebben behaald worden ze met de hand binnen gehaald en streng gecontroleerd onder leiding van wijnmaker Luc. Hierna krijgt de gehele wijn een volledige houtlagering van wel 6 tot 7 maanden. En dat geeft hem de kenmerkende eigenschap: "Buttery".
Zodra we de mooie fles open maken ruiken we de hout gelagerde Chardonnay al, mooie geuren van vanille, abrikozen en cederhout. In het glas kleurt hij goud geel, bijna donker geel met een lichte schittering van oker. Hij geurt volop, mooie aanwezigheid van cederhout, vanille en kruiden in combinatie met perzik en abrikozen. We kunnen niet wachten met een slokje te nemen, en de tong wordt gestreeld door indrukken van tonen boter, vanille en geel fruit. De dikke structuur geeft een warm en zalvend gevoel. Diepe smaken van abrikozen, licht wat citrus en pruimen maken alles af. Niet gek dat deze Big Fat Buttery Chardonnay altijd is uitverkocht, een grote wijn voor deze prijs klasse! Die vinden we niet vaak.
