De wijngaard voor deze Inocente Fino Sherry staat op vijf kilometer ten noord-westen van de stad Jerez in het midden van de Alto Jerez. Hij is gevuld met de Palomino druif die daar ontzettend goed groeit. Door de hoogte van wel 135 meter boven zee niveau krijgen de trossen voldoende zonlicht maar ook heel veel koelte. Dit geeft een gelijkmatige oogst met volle en stevige trossen. De kalkrijke ondergrond geeft de oogst de mooie ziltige geur en smaak en dat in combinatie met de vijfentwintig jaar oude ranken maakt alles compleet.
Nadat de oogst is binnen gehaald wordt de fermentatie en lagering gedaan op eiken houten fusten. Een kostbare klus maar dat geeft wel aan hoe mooi de kwaliteit is. In het lageringssysteem met soleras en criaderas hanteert de Consejo Regulador voor Fino sherry 3 criaderas. Maar dat is niet voldoende voor Valdespino, want zij maken er tien maanden van, een unieke lange periode waardoor deze Inocente Fino Sherry echt uitmuntend is. De rijping is ook goed merkbaar in de geur, veel rijkdom van amandel, geel en citrus fruit met daarbij wat indrukken van ziltige nuances. De smaak is heerlijk fris, mooie delicate sherry, veel rijkdom van noten en kruiden met daarbij een beetje mineralen en frisheid van limoen.
