Al meer dan twintig jaar maakte Tony Bish wijnen. Eerst bij verschillende wijnmakerijen en in 2013 besloot hij aan zijn eigen label te werken. Hij was de eerste wijnmakerij op het zuidelijk halfrond die werkte met ‘het ei’. Dit werd voor het eerste bedacht en gebruikt in Frankrijk in 2001. Oorspronkelijk werd het van beton gemaakt, maar steeds vaker ook van Frans eiken. Veel innovatieve wijnmakers werken er vandaag de dag mee. Dankzij de vorm wordt de wijn ronder, omdat het extra contact heeft met de gistdroesem.
De Chardonnay druiven worden bij optimale rijpheid volledig met de hand geoogst. Dat zorgt ervoor dat Tony in de wijngaarden zelf al een selectie kan maken van de beste druiven. In de wijnmakerij worden ze ontsteeld en geperst. Waarna het tijd is om over te gaan op een fascinerend nieuw apparaat. Namelijk het eivormig betonnen vat. Hierin wordt de wijn gefermenteerd.
De Fat & Sassy Chardonnay is een verleidelijke wijn. In de verfrissende geur merken we helder aroma’s op. Rijp geel steenfruit en citrusvruchten die samen komen met nootachtige tonen dankzij de fermentatie op hout. Deze worden na verloop van tijd vermengt met lichte kruidachtige aroma’s. In de smaak komen bovengenoemde tonen terug. Deze worden aangevuld met citroen en boterachtige tonen. Heerlijk fris met een aangenaam zuurtje, wat het geheel in evenwicht brengt. De noten en citrusachtige tonen brengen je door een romig mondgevoel door tot aan de lange aanhoudende afdronk. Een unieke Chardonnay die goed past bij pasta, risotto, wit vlees of belegen kazen.
