Hij verliet zijn boekhoudcarrière in Durban om wijnmaker te worden. In 1983 kocht Gyles Webb, met de hulp van het gezin van zijn vrouw, de McLean's, Thelema. Het landhuis werd gerestaureerd en de eerste wijnen onder het Thelema-label werden in 1988 uitgebracht. Halverwege de jaren 90 waren de wijnen van Thelema binnen een maand na de release uitverkocht, waardoor het een van de meest gewilde wijndomeinen in Zuid-Afrika is. De familie Webb omschrijft Thelema als "een van de mooiste plekken op aarde".
Terwijl Thelema in Stellenbosch bleef bloeien, ging Gyles op zoek naar een extra eigendom om een tweede wijngaard te stichten. In 2002 kocht de familie Webb een idyllische boerderij met een golvend landschap in het koele Elgin-gebied, waardoor ideale druiventeeltomstandigheden werden gecreëerd.
De druiven voor deze Rabelais worden met de hand geoogst en gesorteerd. Vervolgens worden ze fijngemaakt en in roestvrijstalen fermentatietanks gepompt. Na de fermentatie wordt de wijn twee dagen op de schil gelaten voor het persen. Eenmaal geperst wordt het vat in een rek gezet. Tot slot rijpt de wijn twintig maanden in 80 procent nieuwe Franse eikenhouten vaten.
De Rabelais Bordeaux blend is een epische vertolking van deze klassieke Kaapse wijn. Uiterst donker, dicht en bijna overweldigend. Deze wijn verfraait de neus met intense en geconcentreerde aroma’s van donker bessenfruit, een vleugje mokka en geurig cederhout, terwijl nuances van zoet fruit in de mond, verfijnde tannines en een langdurige en verfijnde afdronk zorgen voor perfect genot! Thelema Rabelais is een absoluut sensationele Bordeaux-blend gemaakt van de beste druiven van de respectieve vintage. Er werden individuele vaten geïdentificeerd, waarvan het sap de naam Rabelais waardig was.
