Voor Stemmari Passiata is er gebruik gemaakt van twee druivenrassen, die het excellent doen op Sicilië. Allereerst de Syrah, die eind september geoogst wordt. Na de fermentatie gaan de helft van de druiven op hout liggen voor gedurende 6 tot 8 maanden. Daarnaast is er gebruik gemaakt van de Nero d’Avola druiven, die voor de persing worden ingedroogd. Hierdoor krijg je minder sap, maar wel sap wat enorm geconcentreerd is. Als het rijpingsproces voor beide druiven voltooid is, worden de druiven geblend, en rijpen nog 6 maanden door op RVS. Daarna is het plaatje compleet. Het beste van twee werelden, verenigd in een fles Stemmari Passiata.
Nou, het feest kan echt beginnen, zodra je de Stemmari Passiata inschenkt. De kenmerken van beide druiven komen duidelijk naar boven. Het boeket is enorm verleidelijk in de neus. Ruik aan het glas en nuances van frambozen eb kersen komen naar boven. Wals de wijn door het glas en ruik nogmaals. In de geur hebben nu zwarte bessen en viooltjes de hoofdrol. De geur is veranderlijk, wat Stemmari Passiata lekker uitdagend maakt. In de smaak proef je duidelijk de fruittonen, maar je merkt zeker dat de Syrah ook haar aandeel heeft door tabak, vanille en hout. De wijn is zacht, sappig en elegant, maar heeft ook een bepaalde stevigheid en kracht. Perfect uitgebalanceerd.
