Vroeg in het seizoen worden de Colombard en Sauvignon druiven geoogst in vroege ochtend. Om de druiven te beschermen tegen het transport en om de druiven hun natuurlijke frisheid te laten behouden. Als de witte druiven aan komen bij wijnhuis Palombe wordt er een zorgvuldige selectie gedaan om alleen de beste trossen in de fles te laten komen. Na de korte en zachte persing wordt de witte wijn van Palombe voor een aantal weken gelagerd in de kelders. In alle rust kan deze witte wijn ontwikkelen en de Colombard en Sauvignon druiven worden één.
Zodra de dop van de fles gaat ruiken we direct een mooie stuivende geur van groene appel, peren en iets van limoen. In het glas zien we een licht gele kleur met groene schittering en de geuren komen helemaal los. Nuances van limoen, passievruchten en grapefruit geven een aantrekkingskracht. De zuivere smaak geeft op de tong een fris mondgevoel, veel citrus fruit en iets van passievruchten. Achter op de tong geeft deze witte wijn nog meer mooie smaak indrukken van peertjes en grapefruit. Een mooie licht droge afdronk maakt alles af en niet voor niets dat deze witte wijn veelal wordt geschonken in de betere restaurants als huiswijn.
