Het wijnhuis Neil Ellis is gevestigd in Zuid-Afrika en is vernoemd naar de oprichter, Neil Ellis. Het bedrijf is opgericht in 1984 en begon als een klein familiebedrijf met een focus op het maken van kwaliteitswijnen. Inmiddels is het uitgegroeid tot een gerenommeerd wijnhuis dat wereldwijd bekend is. Neil Ellis staat bekend om het produceren van wijnen van hoge kwaliteit die de unieke eigenschappen van de regio weerspiegelen. Het wijnhuis maakt gebruik van de nieuwste technologieën en innovatieve wijnbouwmethoden om ervoor te zorgen dat elke fles van topkwaliteit is. Het assortiment van Neil Ellis omvat een breed scala aan wijnen afkomstig uit verschillende regio’s.
Na de oogst van de Cabernet Sauvignon druiven worden de druiven geplet en ondergaan ze een reeks pompovers in roestvrijstalen tanks, totdat ze droog zijn. Hierna volgt nog een maceratie waarna de wijn licht geperst wordt. De malolactische gisting vindt plaats in Franse eikenhouten vaten. De wijn rijpt vervolgens gedurende 18 maanden in 25 procent nieuwe Franse eikenhouten vaten. Dit proces draagt bij aan de kenmerkende smaak en textuur van Neil Ellis Stellenbosch Cabernet Sauvignon, met tonen van rijp fruit, vanille en specerijen.
Deze Cabernet Sauvignon heeft een intens donkere kleur. Bij het ruiken van de wijn komen ingetogen aroma's van zwarte bessen, zoethout en cedernoten naar voren. Bij het proeven van de wijn wordt eerst een strakke en frisse smaak waargenomen, gevolgd door fijne, dichte tannines die zorgen voor een stevige structuur en textuur in de mond. De smaak is vol en rijk, met tonen van donker fruit zoals bramen, zwarte bessen en kersen, aangevuld met subtiele hints van kruiden, vanille en chocolade. Het mondgevoel is elegant en evenwichtig, met een lange afdronk die eindigt met een lichte pepersmaak. Wat een prachtige en complexe wijn uit Zuid-Afrika.
