Een van de beroemdste wijnmakers van Chili, Aurelio Montes, besloot in 2002 om Kaiken Estate op te richten. De naam is een verwijzing naar een ganzensoort die inheems is aan Patagonië, en die jaarlijks het Andes gebergte overtrekt van Chili naar Argentinië. De Cabernet Sauvignon druiven zijn afkomstig van de wijngaard Vistalba. Deze wijngaard ligt ten zuiden van de stad Mendoza op 1050 meter boven de zeespiegel. De dagen zijn er warm met een lage luchtvochtigheid, de nachten kunnen daarentegen behoorlijk koud zijn. De wijnen die afkomstig zijn uit deze wijngaard zijn vaak complex en diep met zoete tannines.
Rond maart en april worden de Cabernet Sauvignon druiven handmatig geoogst en steng geselecteerd in de wijnmakerij. Hier volgt een prefermentatie maceratie voor de duur van 7 dagen in betonnen tanks. De maceratie duurt 20 dagen waarna de malolactische gisting plaats vindt in betonnen tanks. Tot slot rijpt de wijn in Franse eikenhouten vaten voor de duur van 12 maanden. De wijn wordt hierna gebotteld en ondergaat nog een flesrijping van 6 maanden voordat de wijn wordt vrijgegeven.
Met een robijnrode kleur verschijnt de Kaiken Ultra Cabernet Sauvignon in het glas. De geur is pittig met peper, rode appel en menthol. Deze aroma’s worden aangevuld met tonen van leer, honing, sesam en zoete paprika. In de mond is de aanzet krachtig, met veel fruit en rijpe tannines. De zuurgraad is verfijnd en brengt het geheel mooi in balans. De afdronk is zeer lang met specerijen en rode bessen.
Argentinië
