De Malbec druiven voor deze wijn zijn afkomstig uit Los Chacayes, zoals de naam al doet vermoeden. De wijngaarden liggen op de prachtige hellingen van Arroyo Grande op een hoogte van 1250 meter boven zeeniveau. Dankzij de oude rivierafzettingen bestaat de bodem uit zand, leem en kalkrijke stenen. De zomers kunnen erg heet zijn, maar dankzij de ligging koelt het in de nacht flink af. Het maakt dat de druiven langzaam en gelijkmatig rijpen, zonder hun frisheid te verliezen.
De Malbec druiven worden volledig met de hand geoogst wanneer deze optimaal rijp zijn. Bij aankomst in de wijnmakerij worden de druiven met de hand geselecteerd op kwaliteit. Er volgt een prefermentatie van 4 dagen bij een gecontroleerde temperatuur. Hierna vindt de fermentatie plaats die 7 dagen duurt in betonnen tanks. De malolactische gisting vindt plaats op natuurlijke wijze en ook in betonnen tanks. Tot slot rijpt de wijn in diezelfde betonnen tanks gedurende 12 maanden. De wijn rijpt nog zo’n 6 maanden op fles voordat deze op de markt wordt gebracht.
Bij het inschenken verschijnt er een dieprode wijn in het glas met violette tinten. De wijn biedt aroma’s van rijpe pruimen, zwarte peper en verse oregano. Daarbij komen er ook bloemige tonen naar voren. In de mond fluweelzachte tannines, met een aangename balans dankzij de lage zuurgraad. In de smaak komen ook wat fruitige tonen naar voren. Een prachtige wijn met een indrukwekkende structuur. Deze wijn combineert uitstekend bij vleesgerechten.
Argentinië
