Tussen Pisa en Florence vinden we de wijnmakerij Montellori. Sinds 1895 is het in handen van de Nieri familie. Vandaag de dag staat de vierde generatie in de vorm van Alessandro Nieri aan het roer. Het bottelen van de Montellori wijn zoals we die nu kennen begon in 1950. Sindsdien focust het wijnhuis zich volledig om de productie van kwaliteitswijnen uit de Toscaanse wijnregio. En hoewel het allemaal begon met slechts een aantal hectare, is het in de afgelopen jaren uitgegroeid tot bijna 60 hectare aan wijngaarden. Nieri houdt vast aan de mooie en passievolle tradities die zijn familie door de jaren heen heeft toegepast om kwalitatieve wijnen te produceren. Hij weet dit te combineren met de innovatieve veranderingen die hij aanbrengt in de wijnmakerij.
De 100 procent Sangiovese druiven zijn afkomstig van de Cerreto Guidi wijngaard. Deze wijngaard ligt op 150 meter boven zeeniveau en heeft een kleirijke bodemstructuur. De Sangiovese druiven zijn half september perfect rijp en worden dan met de hand geoogst. In de wijnmakerij volgt vrijwel direct een fermentatie in roestvrijstalen tanks bij een gecontroleerde temperatuur. Na ongeveer 30 dagen volgt de veroudering in grote houten vaten. Deze rijpingsperiode wordt verlengd met twee jaar veroudering op de fles. Hierdoor is het een perfect gebalanceerde wijn geworden.
Met een mooie donkerrode kleur verschijnt de Dicatum in het glas. De aroma’s komen je direct tegemoet met overduidelijk tonen van rood fruit. In de mond komt ook het fruitige karakter terug met hier en daar wat balsamico tonen. De smaak is zacht en mooi in balans. De echte kracht heeft deze wijn gekregen dankzij de houtrijping. En de afdronk is bijzonder elegant.
