Farina heeft tien hectare eigen wijnperceel en werkt samen met bevriende wijnboeren van de familie Farina. De vrienden samen leveren het wijnhuis nog eens vijfendertig hectare wijngaard. Samen de traditie en Italiaanse cultuur hoog houden is iets waar ze met zijn allen hard voor werken. En dat merken we ook goed terug in deze rode Appassilento. Voor deze rode wijn wordt er gebruik gemaakt van drie druiven soorten namelijk Cabernet Sauvignon, Corvina en Merlot allemaal afkomstig uit de regio Veneto. De oude ranken geven de wijnakers echt prachtige trossen die perfect zijn voor de welbekende Appassilento wijn.
Met deze rode wijn wil Farina laten zien dat wijn maken vooral te maken heeft met rust. Dat heeft men heel letterlijk genomen want deze rode wijn krijgt en zeer lange rijping en twee maal zo lange vergistingsproces. Hierdoor is hij vol en rijp en wordt hij een beetje gezien als een mini Amarone. Als de druiven hun ideale rijpheid hebben gekregen worden ze gedeeltelijk met de hand geoogst en direct naar Farina gebracht. Bij aankomst worden alle trossen nogmaals gecontroleerd want enkel de beste trossen is goed genoeg voor deze rode wijn. In de geur veel zwart en rood fruit aangevuld met pruimen, kersen en toffee. De smaak is heel erg zacht en verfijnd, veel zwart fruit zoals bramen, kersen en bessen. Maar ook mooie nuances van pruimen, krentjes en chocolade.
