Vandaag de dag staat Jean Francois en Christian Ott aan het roer van het vlaggenschip van de Prôvence. Beide zijn ze afstammelingen van de grondlegger Marcel Ott en hebben het vak geleerd van de meester. Met moderne technieken en oude tradities maken ze vandaag de dag de allerbeste rosé wijnen. Het wijnhuis heeft inmiddels 3 huizen namelijk Château de Selle in Taradeau, Clos Mireille in La Londe Les Maures en Château Romassan in Le Castellet, met elk een heel eigen terroir. Deze Cuvee Etoile is een combinatie van druiven van de allerbeste trossen van de drie wijnhuizen en er word enkel gebruik gemaakt van de Grenache en Mourvèdre druif. Het team van wijnmakers doet er in het groeiseizoen alles aan om de trossen te laten schitteren als gouden vazen, want de oogst is echt een plaatje op zich.
Deze rosé is uiterst zeldzaam, want de opbrengst is erg beperkt. Hierdoor hebben we te maken met de meest zeldzame rosé uit de Provence. Elke wijngaard van de verschillende Chateau's draagt bij aan het geheel van deze Ott Etoile rosé. Zo geeft Clos Mireille een diep terroir aan deze wijn en Chateau Romassan kracht en finesse, Chateau de Selle zorgt voor de frisheid en fruitigheid. Als de druiven rijp zijn worden ze geheel met de hand geoogst en dit geschiet in de vroege ochtend. Enkel de beste trossen worden geselecteerd op de beste hellingen van de Chateau's. In eerste instantie worden alle drie de wijngaarden apart van elkaar gevinifieerd waarop later de uiteindelijke blend wordt bepaald. Een precies werkje maar laat dat maar aan de familie Ott over.
Ongekende finesse zo omschreven wij de eerste indruk van deze Etoile rosé. Als de fles wordt open gemaakt ruiken we de Franse zon al, veel rijkdom van rozen, aalbesjes en wat florale tonen. Serveer deze rosé Etoile van Domaines Ott niet te koud want dat zorgt ervoor dat de prachtige smaken worden onderdrukt. Wij raden aan om deze Domaines Ott Rose Cuvee Etoile te drinken op een graad of 10 a 11. Want dan krijgt u alle mooie eigenschappen mee van deze top rosé. De kleur is natuurlijk typisch Prôvence, zalm roze met een oranje schittering. Met onze neus aan het glas noteerden wij indrukken van verse rozen blaadjes, grapefruit, lavendel, vanille en wat witte perziken. In de mond is het een sensatie, echt het mooiste wat we ooit hebben mogen proeven op het gebied van rosé wijnen. De krachtige smaak geeft nuances van vers rood fruit, limoen schillen, grapefruit, verse witte perziken en natuurlijk wat lichte kruiden. Wat een finesse en rijpe smaken, ja het is echt een plaatje van een wijn, jammer dat er maar zo weinig flessen van zijn.
