In 1934 begon het verhaal van Domaine Devillard, toen Markies de Jouennes d’Herville besloot zijn flessen op het domein te bottelen. Als eerste in Mercury. Sinds 2005 runnen zijn kleinkinderen Chateau de Chamirey, waarbij ze ondersteund worden door hun vader Bertrand Devillard. Deze cuvée is gemaakt om een hulde te brengen aan de geschiedenis. Het is namelijk afkomstig van de oudste wijnstokken die in 1922 werden geplant van de beroemde Premier Cru 'Aux Perdrix' en beslaat een grootte van 8 ouvrées. Het woord 'ouvrées' is de maateenheid die in Bourgogne wordt gebruikt voor de oppervlakte van de wijnstokken.
De druiven worden zorgvuldig met de hand geoogst en gesorteerd. Voordat de alcoholische gisting begint, vindt er eerst een koude voorgisting plaats. Alcoholische gisting wordt gerealiseerd met natuurlijke gisten. Hierna vindt het rijpingsproces plaats in traditionele Bourgondische vaten voor de duur van vijftien maanden. Hiervoor worden alleen Franse eikenhouten vaten gebruikt. En het eindresultaat mag er zeker zijn!
Wat een verfijning en rijpheid heeft deze Nuits Saint Georges van wijnhuis Domaine des Perdrix! In de geur een uitnodigend boeket van rijp rood fruit zoals aardbei, frambozen en jonge kersen aangevuld met een toon van vanille, kruiden en gebrande noten. De smaak is zacht en rond met veel souplesse, mooie smaken van rood fruit zoals aardbeien en bosbessen en een klein beetje vanille, eiken hout, kruiden en tabak! Geweldig!
