Na het handmatig plukken worden de druiven in kleine dozen vervoerd naar de wijnmakerij. Voorzichtig persen produceert een most die wordt gefermenteerd bij lage temperaturen van zestien tot achttien graden in vaten met temperatuurregeling om optimaal gebruik te maken van de complexe aroma's van de Viognier-variëteit. Elk jaar wordt een variabel deel van het gewas gefermenteerd (max. 20%) in nieuwe eikenhouten vaten. Direct na de malolactische gisting wordt de wijn gepekeld en vervolgens gerijpt tot fijne droesem, om de rijkdom van de structuur te verbeteren, terwijl de uitzonderlijke aroma's van de variëteit behouden blijven. Het bottelen vindt half april plaats.
Deze Delas Condrieu heeft een grote verscheidenheid aan verbazingwekkende en complexe aroma’s van onder andere viooltjes, abrikozen, perziken, honing en gedroogd fruit. In de smaak zijn deze overvloedige en weelderige aroma’s rijk, hoogst verleidelijk met een vettige structuur en een grote hoeveelheid tropisch fruit in de afdronk. Deze Condrieu La Galopine van Delas is een heerlijke wijn voor bij asperges, gestoomde visgerechten of bij kip.
