De Robertson-vallei wordt gekenmerkt door koude winters en zonnige zomers met een gemiddelde jaarlijkse regenval van 400 millimeter. In de zomer heeft een frisse zuidelijke bries een verkoelend effect op de wijngaarden, waardoor de druiven gelijkmatig en in perfecte balans rijpen. Nachten zijn fris en tijdens de zomermaanden hult een mist de wijngaarden vaak tot laat in de ochtend. Het droge klimaat en de verkwikkende wind houden ongedierte tot een minimum beperkt, wat resulteert in schaarse snoeiprogramma’s. Geautomatiseerde irrigatiesystemen zorgen ervoor dat de wijnstokken precies op het juiste moment de juiste hoeveelheid water krijgen. Hierdoor rijpen de druiven optimaal en krijgen ze voldoende smaak.
De druiven worden in de koelte van de ochtend handmatig geoogst. Zodra het ont-stammen, persen en ’s nachts bezinken zijn voltooid, wordt het sap uit het sediment verwijderd en in roestvrijstalen tanks gepompt voor de alcoholfermentatie. Na de gisting blijft de wijn onder gecontroleerde temperaturen gisten. Wekelijks roeren zorgt ervoor dat de maximale smaken in de wijn worden vrijgegeven tot ze klaar zijn voor het bottelen. En uiteindelijk is er dan deze heerlijke Bon Vallon Chardonnay. In de geur indrukken van geroosterd brood, noten en banaan. Maar ook een beetje de geur van boter en perzik. Al met al een zeer plezierige geur. De smaak is compleet met een breed boeket aan indrukken. De smaak is heel boterig en vol met mooie nuances van rokerigheid, hout, vanille en citrus fruit.
