Mocavero Primitivo del Salento

Deze rode Primitivo del Salento van het gerenommeerde wijnhuis Mocavero is de ultieme topwijn uit Puglia. Maar deze wijn is verre van gewoon, want de Primitivo druiven worden geoogst van een oude wijngaard die al vijfendertig jaar meegaat, gelegen in het hart van het wijngebied Salento. Hier heerst het perfecte klimaat, met overvloedige zonneschijn en een verkoelende zeewind, terwijl de bodem voedzaam is en de druiven van alles voorziet wat ze nodig hebben. Dit alles zorgt voor een rustig groeiseizoen waardoor de druiven veel kracht opbouwen zonder hun frisheid te verliezen. Dat is belangrijk om een volle smaak en geur te krijgen, want vaak zien we wijnen met te veel zoete tannines.

Houtlagering voor de Mocavero Primitivo del Salento

Bij de ideale rijpheid worden de Primitivo druiven in de vroege ochtend zon met de hand geoogst. Heel bewust wordt er gekozen voor een vroege oogst. Zo beschadigen ze niet tijdens het transport en behouden de druiven hun frisheid. Hierna kiest de wijnmaker ervoor om de helft van de wijn op houten fusten te leggen. Gedurende vijf maanden rijpt deze rode Salento in de kelders van Mocavero. De andere helft blijft achter op de stalen silo en wordt later bij elkaar gevoegd. Dit doet men om de wijn voller te maken zonder de frisheid en drinkbaarheid te verliezen. Nou dat is perfect gelukt en de wijnmaker mag trots zijn op zijn werk.

De geur en smaak van de Mocavero Primitivo del Salento

Een wijn die echt iedereen heerlijk vindt deze Mocavero gemaakt van de druif Primitivo del Salento. Daardoor in de geur kersen en pruimen, krentjes, warm, zwoel en kruidigheid, vleugje drop, maar het fruit voert de boventoon, met een heerlijk vleugje vanille. De smaak is echt zeer verfijnd en smakelijk van deze Mocavero Primitivo del Salento, aroma's van bessen en zwarte kersen, stevige en toch rijpe tannines, heerlijk zwoel, krachtig en peperig.