Zodra de trossen rijp zijn worden ze in de vroege ochtend geoogst. Dit beschermd de oogst tegen oxidatie en kneuzingen tijdens het transport. De frisse trossen komt aan bij Aldea waar ze grondig worden gecontroleerd. Enkel de beste en rijpste worden geperst en verwerkt tot een witte wijn. Hierna ondergaat deze Aldea Verdejo een bijzondere techniek waardoor de alcohol wordt onttrokken. De wijn behoudt zijn geur en smaak echter verliest hij enkel de alcohol. En dat proeven we ook terug in deze Aldea Verdejo.
De witte wijn heeft nog alle mooie eigenschappen van de Verdejo druif. Dat merkten we al direct toen we deze fles witte alcoholvrije wijn open maakte. Hij stuivde namelijk de fles uit en gaf ons indrukken van citrus fruit met daarbij tonen van vers gemaaid gras en witte bloemen. In het glas kleurt hij prachtig goud geel met een groene schittering. Geurend naar citrus fruit zoals limoen en grapefruit met daarbij wat groene kruiden zoals munt. In de mond is deze Aldea Verdejo zr verfrissend op de tong met wat citrus tonen. Wals even met de wijn in de mond en hij geeft wat exotisch fruit met daarbij een hint van groene appel.
