Met een jaarlijkse productie van 10.000 flessen per jaar is Y (spreek uit "ee-grek" in het Frans) een zeldzame wijn. Het is gemaakt van hetzelfde uitstekende terroir en dezelfde wijnstokken als Château d'Yquem. Hoewel het werk in de wijngaard net zo nauwgezet is, worden de druiven geplukt en wordt de wijn op een andere manier gemaakt.
Y werd vroeger gemaakt aan het einde van de oogst, met de laatste trossen aan de wijnstokken. Deze druiven, in verschillende mate aangetast door Botrytis cinerea, maar nooit meer dan 15% potentieel alcohol, resulteerden in een zeer ongebruikelijke witte wijn. Dit verklaart waarom het sinds 1959 altijd in kleine hoeveelheden en op een onregelmatige basis is geproduceerd. Y veranderde vanaf 1996, maar zonder afbreuk te doen aan het unieke karakter, om meer in de pas te lopen met de tijd door de kwaliteiten van versheid en knapperigheid te tonen - essentieel voor een moderne geweldige witte wijn. In 2004 werd besloten om elk jaar Y te maken. Het is dus een bewuste keuze dat we ze aan het begin van de oogst bepaalde percelen Sauvignon Blanc oogsten en ervoor zorgen dat ze perfect rijpe trossen plukken. Deze worden aangevuld met Sémillon-druiven die net in dat vluchtige stadium zijn geplukt wanneer de druiven de maximale rijpheid hebben bereikt, botrytis net is verschenen en de schil een roze kleur heeft gekregen. Dit is precies het moment waarop de tannines van deze druivensoort zacht genoeg zijn om het aromatische potentieel van de beste percelen kleigrond door te laten komen.
De wijn krijgt tijdens de gisting veel aandacht: lichte, nauwkeurige persing, evenals temperatuurgecontroleerde mostracking en alcoholische gisting in een nieuwe esthetisch aangename, ultramoderne vatruimte die speciaal voor deze wijn is gereserveerd. Het einde van de fermentatie en rijping op de droesem vindt plaats in vaten. Slechts een derde hiervan is nieuw en de droesem wordt regelmatig gedurende tien maanden geroerd (bâtonnage). De uiteindelijke blend wordt gemaakt na het proeven. Het bestaat meestal voornamelijk uit Sauvignon Blanc en een paar partijen Sémillon.
De wijn is zeer complex en werkelijk waar een snoepje, dat begint al bij het open maken van de fles want dan ruiken we een krachtige geur van ingelegde citroen en gras tonen, maar ook indrukken van grapefruit, appel en limoen zijn waarneembaar. In de mond is het een wijn met zeer veel diepgang, mooie ronde tannies die in de fles nog jaren kunnen ontwikkelen.
