Het mediterrane klimaat met slechts 485 ml regenval tijdens het groeiseizoen is uniek. Op het noorden gelegen wijngaarden zijn de Syrah planten geplant. Ze staan geworteld in Tukulu grond die bestaat uit graniet en zandsteen, met een goede waterretentie die het mogelijk maakt om top wijnen te vinificeren. Dat is ook wel nodig want de wortels zitten erg diep de aarde in om de trossen te voorzien van vocht. Het resultaat is wel dat de Syrah ranken weinig trossen geven maar wel van fenomenale kwaliteit. Als de Shiraz druiven hun rijpheid hebben bereikt in Stellenbosch worden ze in de vroege ochtend met de hand geoogst. Stuk voor stuk worden de trossen gecontroleerd en verzameld in kleine kratjes om schade te voorkomen.
Als de Shiraz druiven zijn binnen gehaald worden de trossen zachtjes geperst. Het prachtige sap krijgt zijn eerste fermentatie op eiken houten vaten. Na de fermentatie wordt de gehele wijn overgepompt naar grote vijfhonderd liter en driehonderd liter vaten van Franse makelaardij. Ongeveer twintig procent van de gebruikte vaten is nieuw en dat geeft nog meer diepgang aan deze Shiraz. De hele houtlagering duurt minimaal achttien maanden waarna de wijnmaker Coenie Snyman ook nog kiest voor een fles lagering. Pas als de Rust en Vrede Shiraz helemaal top is mogen de flessen Stellenbosch verlaten.
Wat een krachtpatser is deze Shiraz uit Stellenbosch. Zodra de kurk uit de fles is ruiken we een ongekend mooie indruk van zwart fruit, veel kruiden waaronder peper en wat vanille. Het is tijd om deze rode wijn in te schenken en we zien een mooie donkere kleur met paarse schittering. De geur komt helemaal los en geeft indrukken van peper, vanille, kruiden en chocolade. De elegante smaak heeft een lange, complexe, evenwichtige afdronk. Het is een van de mooiste wijnen in zijn soort.
