Bij de perfecte rijpheid worden de Pinot Noir druiven in de vroege ochtend geheel met de hand geoogst. Elke tros wordt optisch gecontroleerd en in kleine kratjes gelegd. De wijnmaker van Orin Swift start de oogst zo vroeg omdat hij de frisheid in de druiven wil laten en om beschadigingen tijdens de oogst te minimaliseren. Als alle druiven zijn verzameld worden ze zachtjes geperst en het mooie rijpe sap mag vervolgens tien maanden rijpen op eiken houten vaten. Voor deze rode Orin Swif Slander wordt er gebruik gemaakt van tweeënveertig procent nieuwe houten vaten waardoor hij krachtig en zeer vol wordt. Het is een plaatje van een wijn en helaas erg zeldzaam te noemen.
Het feest kan beginnen want we gaan de fles open maken, als de bijzondere fles wordt opkruit ruiken we direct een plaatje van een wijn. Hij geeft ons indrukken van rijpe cranberry, marmelade, witte peper en vers brioche brood. Bij het inschenken worden de geuren verstrekt en hij geeft daarbij ook nog wat salie en mediterrane kruiden. In de mond is de wijn erg vol en krachtig zonder de mooie eigenschappen van de Pinot Noir druif te verliezen. Mooie smaken van rijpe kersen, rozenblaadjes, vanille en ander rood fruit maakt alles compleet aan deze ervaring. De afdronk van de Slander is lang en robuust met veel zachte tannines die alles erg spannend maken.
Verenigde Staten
