Het familiebedrijf Neil Ellis is gegroeid vanaf het avontuur van Neil Ellis in 1984, toen hij verschillende druiven verzamelde vanuit Stellenbosch en begon met het produceren van wijn in gehuurde kelders. Dankzij zijn kennis van de ideale omstandigheden voor elk druivenras verwierf hij al snel de reputatie van een pionier. Na talloze zoektochten en experimenten wist hij baanbrekende resultaten te bereiken en produceerde hij hoogwaardige wijnen onder zijn eigen naam. Tegenwoordig is het bedrijf uitgegroeid tot een groot en succesvol familiebedrijf, waarbij de tweede generatie aan het roer staat. Zij weten op een uitstekende wijze de kennis, passie en ervaring van vroeger te vertalen naar de praktijk.
De Cabernet Sauvignon druiven worden zorgvuldig geoogst en vervolgens direct naar de wijnmakerij gebracht. Hier worden de druiven geperst en overgebracht naar roestvrijstalen tanks. Hierna volgt een maceratie bij een gecontroleerde temperatuur. De malolactische gisting vindt plaats in Franse eikenhouten vaten. De wijn rijpt tot slot gedurende 18 maanden in volledig nieuwe Franse eikenhouten vaten. Dit proces draagt bij aan de smaak en textuur van de uiteindelijke wijn.
Met een intens donkere kleur verschijnt deze Cabernet Sauvignon in het glas. De geur is aantrekkelijk met aroma’s van blauwe bessen en bramen. Dankzij de houtlagering komen er ook cederaroma’s vrij. De smaak is heerlijk fris met een aangename structuur. De fijne tannines begeleiden je naar een lange smakelijke afdronk.
