Pauillac's Chateau Latour heeft haast geen introductie nodig en is een van de bekendste in de wijnwereld. Het kasteel is momenteel eigendom van de Franse Francois Pinault. Aan de zuidelijke rand van Paullac in de Bordeaxu ligt het landgoed met haar 78 hectare wijngaard. Het kent een eeuwoude traditie en er werden zelfs al in de 14e eeuw wijnstokken geplant. Op het landgoed worden er drie wijnen gemaakt; de Grand Vin, Les Forts de Latour en deze Pauillac de Latour.
De jonge wijnstokken voor de Pauillac de Latour groeien op minder prestigieuze terrois in de wijngaard. De blend bestaat uit een blend van 45 procent Cabernet Sauvignon, 54 procent Merlot en dit wordt aangevuld met slechts 1 procent Cabernet Franc. De druiven worden bij optimale rijpheid zorgvuldig geoogst en naar de wijnmakerij gebracht voor selectie en persing. Er volgt een temperatuur gecontroleerde fermentatie en tot slot rijpt de wijn nog enkele maanden op eikenhouten vaten.
Met een donkerrode kleur verschijnt de Le Pauillac de Chateau Latour in het glas. Met aroma’s van bramen, bosbessen, pruimen en zwarte bessen. Deze fruitige tonen worden versterkt door de geur van chocolade, zwarte thee en cacaobonen. Een droge rode wijn met een uitgebalanceerde textuur in de mond. Zijdezacht en licht vlezig. De afdronk is aanhoudend en met een mooie zuurgraad en een verfrissende aardse toon. Deze rode wijn van Chateau Latour combineert goed bij diverse vleesgerechten zoals kalfsvlees of ganzenborst, maar ook bij gestoofde kip.
