Knorhoek Cabernet Sauvignon is een krachtige rode wijn uit Simonsberg-Stellenbosch, gemaakt van Cabernet Sauvignon clone 46. De druiven groeien hoog op de hellingen boven het estate, waar Atlantische invloeden, langzame rijping en een minder directe zonexpositie zorgen voor balans, concentratie en verfijning. Het resultaat is een diepe, klassieke Cabernet met zwarte bes, wilde bramen, bosbessen, cederhout, vanille, ge bes, wilde bramen, bosbessen, cederhout, vanille, gegrilde paprika en fluweelzachte tannines.
Deze Cabernet Sauvignon komt uit Simonsberg-Stellenbosch, een van de bekendste herkomsten voor Zuid-Afrikaanse Cabernet.
Ligging / Herkomst: Knorhoek ligt aan de voet van de Simonsberg, in Stellenbosch. De wijngaarden profiteren van hoogte, hellingexpositie en verkoelende Atlantische invloeden.
Wijngaard: De druiven komen van Cabernet Sauvignon clone 46, aangeplant hoog in de bergen boven het estate. Door de tragere rijping ontwikkelen de druiven veel smaak, kleur en tanninerijpheid.
Klimaat & Invloeden: De combinatie van zon, bergligging en koelere luchtstromen zorgt voor rijp zwart fruit, maar ook voor frisheid en spanning in de wijn.
Expositie: De wijngaard ligt minder direct op de zon gericht. Dat vertraagt de rijping en helpt om Cabernet Sauvignon zijn klassieke balans tussen fruit, structuur en kruidigheid te geven.
De vinificatie is gericht op diepe kleur, krachtige structuur en rijpe, verfijnde tannines.
Vergisting: De wijn vergist in roestvrijstalen vaten, Frans eikenhout en open betonnen vaten. Die combinatie geeft zowel fruitzuiverheid als extra diepte en textuur.
Extractie: Tijdens de vergisting wordt de hoed van de most 5 keer per dag ondergedompeld. In de laatste fase wordt overpompen gebruikt om kleur, tannine en aroma gecontroleerd verder op te bouwen.
Maceratie: Na de vergisting blijven de schillen nog 21 dagen bij de wijn. Dit geeft extra structuur, concentratie en lengte.
Rijping / Houtopvoeding: De wijn rijpt op eikenhouten vaten, waarvan de helft nieuw is. Dat geeft tonen van cederhout, vanille en extra complexiteit naast het rijpe zwarte fruit.
Alcoholpercentage: Met 14% alcohol heeft deze Cabernet Sauvignon kracht en body, terwijl de langzame rijping zorgt voor balans en sappigheid.
Deze wijn is gemaakt van Cabernet Sauvignon uit Simonsberg-Stellenbosch.
Cabernet Sauvignon – Simonsberg-Stellenbosch: Cabernet Sauvignon geeft deze wijn zijn zwarte bes, wilde bramen, bosbessen, stevige structuur en herkenbare tonen van ceder, vanille en gegrilde groene paprika. Door de rijpe tannines voelt de wijn krachtig maar fluweelzacht aan.
