De omgeving van de Pyreneeën zorgt voor duidelijke verschillen tussen dag en nacht.
- Ligging / herkomst: Somontano ligt aan de voet van de Pyreneeën in Aragón, in het noorden van Spanje.
- Klimaat & invloeden: De streek heeft een mediterraan landklimaat. De afkoeling tijdens zomernachten ondersteunt een geleidelijke rijping en helpt de frisheid van de druiven te bewaren.
- Bodem: In Somontano komen veel kalkrijke, stenige bodems voor, naast zandige leem en plaatselijk gips. Binnen de wijngaarden van Enate verschilt de bodemopbouw per zone.
Bij jaargang 2025 begint het behoud van aroma al tijdens de oogst.
- Oogst & schilcontact: De druiven worden 's nachts geoogst. In de pneumatische pers blijft het sap 5 uur in contact met de schillen om geurstoffen vrij te maken.
- Vergisting: Na 48 uur bezinken bij 10 °C vergist het heldere sap met geselecteerde gisten in roestvrijstalen tanks bij 16 °C. Deze beheerste, koele vergisting ondersteunt de fruitige stijl.
- Afwerking: Na de vergisting wordt de wijn geklaard en koud gestabiliseerd om overtollige wijnsteenkristallen te verwijderen.
Eén druivenras geeft deze wijn zijn brede smaak en expressieve fruit.
- 100% Chardonnay – Somontano: Brengt appel, rijpe perzik en exotische fruittonen samen met een rond mondgevoel en verfrissende zuren.
