Château de Selle is het vlaggenschip van Domaines Ott, gelegen op zonovergoten kalkstenen heuvels in het binnenland van de Provence. Deze rosé wordt gemaakt van biologisch geteelde druiven en is een schoolvoorbeeld van verfijning, balans en terroirexpressie. Een icoonwijn die de essentie van Zuid-Frankrijk in elk detail weerspiegelt.
De 84 hectare wijngaarden liggen op droge bodems die bestaan uit rode klei, gips, grind en stenen, met een aandeel gesteente van 40 tot 50 procent. De ligging, tussen pijnbomen en bossen, zorgt voor een uniek microklimaat met veel zon overdag en koele nachten. Dankzij deze omstandigheden rijpen de druiven langzaam en gelijkmatig, wat zorgt voor frisheid, aromatische diepte en bewaarpotentieel.
De druiven worden met de hand geoogst, zacht geperst en apart gevinifieerd. De fermentatie vindt plaats bij lage temperatuur in roestvrijstalen tanks. Na de assemblage rijpt de wijn kort op de fijne lies om zijn structuur en elegantie te versterken, zonder het fruit te overstemmen. Château de Selle werkt volgens een biodynamische benadering en kreeg voor het eerst de officiële biologische certificering in oogstjaar 2022.
Uitstekend bij langoustine, ceviche of een Provençaalse salade. Serveer op 10 tot 12 graden voor maximale finesse.
