Dom Pérignon Vintage 2017 in giftbox is zo’n fles waar je meteen ziet dat het om iets bijzonders gaat, van de iconische flesvorm tot de luxe doos eromheen. Deze jaargang komt uit een extreem warm en droog jaar waarin keldermeester Vincent Chaperon bewust koeler gelegen grand cru en premier cru percelen selecteerde om balans en spanning te houden. Wat maakt Dom Pérignon Vintage 2017 zo bijzonder als cadeau? Het is een champagne die niet alleen zeldzaam en prestigieus is, maar ook het verhaal vertelt van een uitdagend jaar dat dankzij precisie in de wijngaard en kelder is omgezet in pure klasse.
De druiven voor Dom Pérignon Vintage 2017 komen uit de Champagne, rond Épernay, met een mozaïek van percelen in beroemde grand cru dorpen zoals Aÿ, Bouzy, Verzenay, Mailly, Chouilly, Cramant, Avize en Le Mesnil, aangevuld met de historische premier cru wijngaarden bij de abdij van Hautvillers. Deze wijngaarden behoren tot de beste van de regio en vormen al decennialang de ruggengraat van Dom Pérignon. Het groeiseizoen 2017 werd gekenmerkt door een lange periode van droogte en veel zon, met de warmste augustusmaand in 45 jaar en een vroege start van de oogst begin september. Die hitte zorgde voor grote verschillen tussen percelen: sommige stokken hadden waterstress, andere bleven perfect in balans, afhankelijk van bodem en regenval. Dom Pérignon kon putten uit een enorm bestand aan grand cru en premier cru wijngaarden en had daarmee de vrijheid om alleen die percelen te gebruiken waar de druiven ondanks de droogte nog steeds spanning, frisheid en precisie hadden.
Dom Pérignon wordt uitsluitend als millésime gemaakt, dus alleen als het huis vindt dat één oogstjaar sterk genoeg is om op zichzelf te staan. In 2017 betekende dat een extreem strenge selectie van Pinot Noir en Chardonnay, waarbij vooral de beste koelere percelen werden gekozen. De oogst begon vroeg in september, met opvallend rijpe en krachtige Pinot Noir en ongelijkmatiger Chardonnay, die alleen na drastische selectie in de blend belandde. De basiswijnen ondergingen volledige malolactische omzetting, wat in zo’n warm jaar met weinig appelzuur extra belangrijk was voor de textuur en balans van de uiteindelijke cuvée. Na de tweede gisting op fles volgde ongeveer 8 jaar rijping op de lie in de kelders, voordat de wijn werd gedegorgeerd en met een lage dosage rond 5 g per liter werd afgewerkt. Die lange rijping zorgt voor de kenmerkende smeuïge mousse, complexe lagen en subtiele briochetonen, terwijl de relatief bescheiden dosage de frisheid en de lichte, typerende bitterheid van de 2017 benadrukt.
Pinot Noir – grands cru en premier cru wijngaarden
Ongeveer 51% van de blend bestaat uit Pinot Noir uit topdorpen met grand cru en premier cru status. In 2017 gaf deze druif veel concentratie, kracht en structuur, met rijp geel en steenfruit en een duidelijke, bijna tactiele grip op de tong, die de wijn zijn diepte en lengte geeft.
Chardonnay – grands cru en premier cru wijngaarden
De overige 49% is Chardonnay, afkomstig uit koelere kalkrijke wijngaarden die ondanks de droogte genoeg frisheid behielden. Deze Chardonnay brengt spanning, citrusachtige energie en krijtachtige minerale tonen, en vormt de verfijnde, bijna verticale ruggengraat waartegen de rijpe fruitaroma’s mooi afsteken.
