Het aaneengesloten wijngaardblok is verdeeld in 103 percelen, zodat verschillen in bodem en rijpheid afzonderlijk kunnen worden gevolgd.
- Ligging / herkomst: De druiven komen uit Saint-Julien-Beychevelle, in het westen van de appellatie Saint-Julien op de linkeroever van de Gironde. Saint-Julien ligt in de Médoc, binnen de Bordeauxstreek in Frankrijk.
- Bodem & expositie: De wijngaard ligt op twee heuvelruggen van Günz-grind met noordelijk en zuidelijk gerichte hellingen. Kiezels en grind zorgen aan de oppervlakte voor drainage, terwijl de ondergrond van klei en kalksteen waterreserves kan vasthouden.
- Klimaat & jaargang: Het gematigde zeeklimaat kende in 2020 een zachte winter en een vroeg begin van het groeiseizoen. Na de warme, droge zomer wachtte het team vier dagen met de oogst van de Cabernet Sauvignon, zodat aroma’s en tannines zich verder konden ontwikkelen.
- Wijngaard: De stokken waren gemiddeld 45 jaar oud en stonden met 8.700 tot 10.000 planten per hectare dicht aangeplant. Dat maakt een nauwkeurige selectie op druivenras, perceel, leeftijd en rijpheid mogelijk.
De kelder is ingericht om de 103 percelen zo afzonderlijk mogelijk te behandelen.
- Oogst & selectie: De handmatige oogst liep van 16 september tot en met 2 oktober 2020. De druiven kwamen in kleine kistjes binnen, werden eerst als hele trossen handmatig geselecteerd en daarna bes voor bes gecontroleerd met een optische sorteermachine. Slechts 38% van de oogst werd voor het Grand Vin gebruikt.
- Vergisting: De percelen en zelfs delen daarvan werden afzonderlijk vergist in 102 temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks. De traditionele vergisting duurde 18 tot 25 dagen bij 26–28 °C, met beheerste remontage, pigeage of délestage voor een zorgvuldige extractie. De malolactische omzetting vond plaats via co-inoculatie.
- Houtopvoeding: Na de eerste assemblage in januari rijpte de wijn 21 maanden op eikenhouten vaten, waarvan 50% nieuw. Klaren met vers eiwit in het vat en een definitieve assemblage vóór het bottelen brachten de structuur verder in balans.
Cabernet Sauvignon voert de assemblage, aangevuld door Merlot en een kleine hoeveelheid Petit Verdot.
- 74% Cabernet Sauvignon: Vormt de ruggengraat van de wijn en brengt structuur, frisheid en lengte.
- 24% Merlot: Geeft de blend een rijpere, zachtere kern en extra breedte in het midden van de smaak.
- 2% Petit Verdot: Voegt kleur, stevigheid en een subtiel kruidig accent toe.
