Het begon allemaal in 1818 toen Nicolas François Billecart en Elisabeth Salmon hun krachten bundelden om een Champagnehuis te creëren dat zich voornamelijk bezighield met de voortreffelijkheid van zijn wijn. Sindsdien heeft elk gezinslid ernaar gestreefd de familietraditie te bestendigen door trouw te blijven aan de focus op kwaliteit en altijd te streven naar uitmuntendheid.
Na een zorgvuldige oogst volgt een koude stabilisatie op 5 graden en een koele vergisting in roestvrijstalen tanks op 12 graden. De temperatuur stijgt geleidelijk naar 18 graden voor de malolactische gisting. Deze uitzonderlijke cuvée is een assemblage van 100 procent Chardonnay wijnen afkomstig van de beste percelen van Grand Cru wijngaarden uit de Côte des Blancs. Hij rijpt tot slot enkele jaren op de droesem en op de fles voordat hij op de markt wordt gebracht.
In het glas kleurt de Brut Blanc de Blancs licht goud en heeft hij een fijne en delicate mousse. In de geur frisse verfijnde aroma’s met accenten van citrusvruchten en mineralen gevolgd door de geur van witte bloemen. Deze champagne is fris en delicaat en is elegant in de mond met een lange en delicate afdronk. Hoe langer je deze Champagne bewaard hoe complexer hij wordt. Deze Blanc de Blancs combineert erg goed bij oesters, coquilles en citrusvrucht, maar is ook uitstekend om zo mee te proosten.
