Les Hauts d’Eole laat zien hoe Crozes-Hermitage blanc spanning en rondeur kan verenigen. Verwacht frisse witte perzik, citrus en bloesem, een zijdezachte textuur door rijping op lie en een lange, precieze finale die om een tweede slok vraagt.
De wijngaarden liggen in de noordelijke Rhône, op de linkeroever, met terroirs van fluvioglaciale alluviale afzettingen in het zuidelijke deel en zones met löss. Het klimaat is continentaal met mediterrane invloed. Voor deze cuvée worden percelen geselecteerd met hoge kwaliteit, grotendeels oude stokken met een gemiddelde leeftijd van 45 jaar.
Zacht persen direct na aankomst in de kelder, sapselectie op smaak en een koude bezinking van 24 uur. De alcoholische vergisting start in cuve bij 18 tot 20 graden en gaat vervolgens verder in vat. Er vindt géén malolactische omzetting plaats om de frisheid te behouden. De opvoeding gebeurt ongeveer 8 maanden op fijne lie in 400 liter vaten van 1 tot 5 jaar, met regelmatig bâtonnage. Wat doet bâtonnage en wat proef je daarvan? Door de lie voorzichtig op te roeren krijgt de wijn meer romigheid, diepte en lengte zonder het fruit te verliezen.
