De zuidelijke ligging en invloed van de omliggende zeeën bepalen het wijnbouwlandschap waarin Calecara werkt.
- Ligging / herkomst: De wijn komt uit Puglia, in Zuid-Italië, en wordt uitgebracht als Vino Rosso Italiano. Calecara is verbonden met Salento, het schiereiland tussen de Adriatische en Ionische Zee.
- Bodem: In de wijngaardgebieden van Calecara overheersen kalk- en kleirijke gronden, afgewisseld met zandige stukken en rotsachtige bodems met zichtbare stenen. De klei kan vocht vasthouden tijdens droge perioden; de verschillen in bodemopbouw beïnvloeden de waterbeschikbaarheid en groei van de stokken.
- Klimaat & invloeden: Salento combineert veel mediterrane zon met uiteenlopende luchtstromen. Koele Tramontana-wind vanaf de Adriatische kant en warmere lucht vanuit Noord-Afrika zorgen voor wisselende omstandigheden, terwijl nachtelijke ventilatie de wijngaarden helpt afkoelen.
Het geconcentreerde druivenmateriaal wordt voorzichtig verwerkt om kleur en smaak te winnen met behoud van soepele tannines.
- Oogst & selectie: Appassimento betekent dat druiven vóór de vergisting indrogen, waardoor water verdampt en het sap zich concentreert. Voor deze wijn worden de druiven ontsteeld en vervolgens ongekneusd verwerkt.
- Vergisting: De alcoholische vergisting vindt ongeveer 10 dagen plaats in roestvrijstalen tanks bij 23 °C. In de beginfase worden remontage en délestage toegepast: het sap wordt over de schillen gepompt of tijdelijk afgetapt en teruggebracht voor een beheerste extractie. Na het oversteken volgt malolactische omzetting, die de zuren afrondt en bijdraagt aan het zachte mondgevoel.
Negroamaro en Sangiovese geven de blend een combinatie van donkere fruitrijkdom en frisse structuur.
- Negroamaro – Italië: Brengt kleur, rijp donker fruit en een kruidige ondertoon, met voldoende body voor de volle appassimentostijl.
- Sangiovese – Italië: Voegt rood fruit, levendige zuren en tanninestructuur toe, waardoor de rijke smaak extra spanning krijgt.
