De wijngaarden liggen op 400 meter hoogte in het oosten van Georgië, net ten noorden van de Alazani-rivier. De Rkatsiteli komt van 25 jaar oude stokken op zwarte leemgrond die tot acht meter diep reikt. De Kisi-druiven groeien dichter tegen de heuvels, op kalkrijke bodem met een koeler microklimaat. Dankzij het grote temperatuurverschil tussen dag en nacht behouden de druiven hun frisheid, terwijl ze tegelijk rijp en aromatisch worden. De oogst vond volledig met de hand plaats, van medio tot eind oktober, op het moment dat zuurgraad en aroma perfect in balans waren.
De Kisi wordt als hele trossen vergist in qvevri, de traditionele Georgische amforen van klei. Daar rijpt hij tot december, mét malolactische gisting, wat zorgt voor zachte structuren en aardse tonen. De Rkatsiteli wordt ontsteeld, vergist op roestvrij staal, en voor 30% gerijpt op eikenhouten vaten om extra diepte te geven. Na assemblage rust de wijn nog 12 maanden op fles voordat hij op de markt komt. De combinatie van technieken levert een witte wijn op die complex, precies en ongekend evenwichtig is.
Rkatsiteli – 70%
Gerijpt deels op eiken. Zorgt voor structuur, spanning en frisheid met een subtiele houttoets.
Kisi – 30%
Vergist in qvevri. Voegt florale geuren, amandeltonen en een lichte mineraliteit toe.
