Ambre Toscana Da Uve Leggermente Appassite Rosso 2023 laat zien hoe verleidelijk moderne appassimento uit Toscane kan zijn, met een diepe kleur, rijp fruit en een fluwelige structuur. De Ambre-lijn is ontwikkeld om wijnen te maken die direct plezier geven, maar wel duidelijk hun herkomst tonen. In deze rode Ambre proef je precies dat: Toscaanse warmte, geconcentreerd door lichte droging van de druiven, maar met genoeg frisheid om het glas graag nog een keer bij te schenken.
De druiven voor deze Toscaanse rode wijn komen uit verschillende geselecteerde wijngaarden binnen IGT Toscana. De stokken staan op kleiachtige bodems met een middelmatig kalkgehalte, wat zorgt voor kracht, sappigheid en een goede natuurlijke zuurgraad. Het warme klimaat van Toscane geeft de druiven alle tijd om volledig te rijpen, terwijl de kalk in de bodem voor spanning in de afdronk zorgt. Voor deze cuvée worden uit meerdere percelen alleen de beste trossen geselecteerd, zodat de stijl van Ambre Rosso ieder jaar hetzelfde volle, harmonieuze karakter behoudt.
Wanneer de druiven ongeveer 80% van hun rijpheid hebben bereikt, worden ze met de hand geoogst en in kratten gelegd. In deze kratten start het droogproces bij ongeveer 16 °C, dat 2 tot 3 weken duurt, totdat de druiven rond 30% van hun gewicht hebben verloren. Door deze lichte appassimento worden suikers, zuren en aroma’s geconcentreerd zonder dat de druiven uitdrogen of beschadigd raken. Na het ontstelen volgt een koude schilmaceratie bij 0 tot 4 °C gedurende 4 tot 6 dagen, om extra kleur en fruitaroma’s uit de schillen te halen voordat de gisting begint. De alcoholische vergisting verloopt daarna bij een gecontroleerde temperatuur van rond 24 °C en duurt 10 tot 14 dagen, zodat het rijpe fruit en de zachte tannines mooi naar voren komen. Vervolgens rust de wijn verder op tank om de verschillende componenten te laten versmelten; het resultaat is een volle maar evenwichtige stijl met een alcoholpercentage rond 14% en een subtiel zoete indruk dankzij het appassimento-proces.
Sangiovese – geselecteerde wijngaarden in Toscane
Sangiovese vormt de ruggengraat van de blend en brengt typische Toscaanse tonen van kers en rode bessen, samen met levendige zuren die de wijn fris en doordrinkbaar houden.
Merlot – geselecteerde wijngaarden in Toscane
Merlot rondt het geheel af met zachtere, ronde tannines en donkerder fruit, waardoor de wijn extra soepel wordt en een fluweelzachte textuur krijgt.
