Valdespino is een ware pionier in het Sherry gebied. Sherry komt uit de regio Andalusië in het uiterste zuid-westen van Spanje. Alleen de productie rondom de stad Jerez mag Sherry heten. Het verhaal begint halverwege de 13e eeuw, wanneer 24 ridders de stad Jerez bevrijden van de Moren. Een van deze ridders, Don Alonso Valdespino, kreeg als dank een groot stuk land in de stad Jerez. Op dit stuk land vindt al ruim 750 jaar geschiedenis plaats met de productie van Valdespino Sherry.
Valdespino is een echte avonturier. Altijd op zoek naar nieuwe mogelijkheden om de Sherry’s te verbeteren. Zo is Valdespino de enige die Single Vineyard Sherry’s heeft en vergist met de Sherry’s uitsluitend op houten vaten. Met Valdespino Vermouth gaat zij een nieuwe weg in: Aperitieven. Bij Vermouth wordt de klassieke Oloroso Sherry van Valdespino vermengd met natuurlijk ingrediënten. Het proces dat de aroma’s hiervan in de Sherry trekken heet maceratie.
Voor de maceratie van Valdespino Vermouth wordt gebruik gemaakt van een breed scala aan natuurlijke ingrediënten. Het is een blend van Very Old Oloroso Sherry en Moscatel. Bij het maceratieproces wordt er kamille, bitterkruid, koriander, vlierbes, kruidnagel, Sivilla sinaasappelen en jeneverbessen toegevoegd. Je kunt je wel voorstellen dat deze Valdespino Vermouth een heel breed aromatisch smaakpalet heeft.
