Het motto van Fonseca is vastberadenheid en kwaliteit. Zolang men vastberaden is blijft de kwaliteit vanzelf komen. Met deze constante kwaliteit die het porthuis al vele jaren te bieden heeft zijn de Fonseca Ports dan ook een graag geziene port in de horeca. Menig top restaurant heeft wel één of meerdere varianten van Fonseca op de kaart staan. Daarbij worden de Ports van Fonseca ook vaak bij wijnarrangementen gebruikt omdat deze gastronomisch ook perfect in elkaar zitten.
Één van deze horeca toppers is de Fonseca Ruby port. Daar waar een Ruby port normaal onder de basis valt, blijkt deze Ruby er al met kop en schouders bovenuit. Deze kanjer is gemaakt van Tinta Barocca, Tinta Roriz en Touriga Nacional. Drie druifsoorten die voor vele portwijnen worden gebruikt. De Fonseca Ruby port blend is afkomstig uit de Baixo Corgo en Cima Corgo gebieden in de Douro vallei. Hier kunnen druiven door het geweldige en warme klimaat in alle rust opgroeien. Daarbij draagt de heerlijke bries die door de vallei waait bij aan de benodigde verkoeling van de druiven. Zo ontstaat er een evenwichtig groeiseizoen voor alle variëteiten. Wanneer de druiven rijp zijn worden deze afzonderlijk van elkaar handmatig geoogst en geverifieerd waarna alle wijnen een houtlagering ondergaan. De Ruby van Fonseca is een blend waarbij de wijnen 3 jaar hebben gerijpt op eikenhouten vaten. De invloeden hiervan zijn aangenaam terug te proeven.
Inmiddels is dan toch echt de tijd (en de port) rijp om te gaan proeven. Wanneer we het mooie kleine kurkdopje van de fles halen komen er al heerlijke aroma’s vrij. Eenmaal ingeschonken zien we een mooie diepe robijnrode kleur. Wanneer we ons portglas even goed walsen komt er een scala van aroma’s vrij waarbij we krantjes en rijp donker fruit als eerste noteren. Daarbij nog een subtiele hint van noten. De smaak is heerlijke zacht en aangenaam zoet. Niet zo zoet als een willekeurige andere Ruby port. Dit maakt de smaak direct erg aangenaam. De heerlijke nuances van het rijpe donkere fruit komen harmonieus naar voren met de smaak van krentjes. Aan het einde nog een subtiele hint van vanille die de houtlagering mooie weergeeft.
