De Muscatdruif is één van de oudste druivenrassen ter wereld. In alle landen waar wijn wordt gemaakt wordt deze druif verbouwd. De Muscat voelt zich echter het meest thuis in warmere klimaten. Wijnen gemaakt van deze druif kunnen erg variëren in geur en smaak. De Muscat de Rivesaltes is een zgn. 'Vin Doux Naturel'. Dat betekent dat de gisting van de wijn met alcohol wordt gestopt voordat alle suikers zijn omgezet in alcohol. Hierdoor behoudt de wijn zijn natuurlijke restsuikers en dat geeft het zijn rijke zoetheid, waardoor hij ideaal is als dessertwijn.
Domaine Cazes is één van de beste producenten voor muskaatwijnen in de Rivesaltes streek. Met hun vooruitstrevende manier van wijnmaken loopt dit familiebedrijf al jaren voorop. Ze behouden hun tradities, maar er is altijd ruimte voor innovatie en verbetering. Op Domaine Cazes produceert men al vanaf 1997 volledig biologisch en later biodynamisch. Vanaf het oogstjaar 2003 zijn al hun wijnen Ecocert gecertificeerd.
De druiven worden traditioneel gevinificeerd. Na de oogst worden de druiven direct geperst. Gevolgd door de fermentatie bij een gecontroleerde temperatuur van achttien graden. Daarna volgt de maceratie van de huid bij een lage temperatuur gedurende vierentwintig uur. Tot slot rijpt de wijn op houten vaten voor de duur van vier à vijf maanden. De Muscatwijn heeft een zeer goed bewaarpotentieel en kan tot tien jaar bewaard worden. Door zijn veroudering geeft de wijn andere geuren zoals karamel, noten en rozijnen. De complexe, expressieve en rijke dessertwijn combineert fantastisch bij desserts van exotisch fruit en blauwschimmelkazen.
Frisse, zoete witte wijn met heerlijke aroma’s van citrusvruchten, exotische vruchten, perzik en abrikoos. Zeer complex, zonder log te worden. De wijn blijft aantrekkelijk en heeft een hele fraaie, rijke smaak.
